Conoce todos los contenidos de este programa:
¿Qué aprenderás?
El estilismo culinario o foodstyling, tiene por objetivo hacer apetecibles los alimentos y platos que aparecen en las imágenes. Al no contar con los sentidos del olfato y del tacto, nos centramos en la vista para despertar en el comensal o futuro comensal el deseo de probar la comida.
En este curso online de introducción al emplatado aprenderás las 5 claves del buen emplatado: la elección del soporte, el impacto del color, la disposición de los alimentos, la importancia de la textura así como del volumen.
También comprenderás como el emplatado es clave para mejorar la rentabilidad del plato y restaurante. Presentar un plato apetitoso, mediante un buen emplatado, debe ser uno de nuestros objetivos, sin dejar de lado el buen sabor de la elaboración.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la cocina, de la estética y de la buena mesa. Cualquier que quiere hacer más apetecibles y bonitos su platos o simplemente que quiera tener más ideas de emplatado.
Material necesario
- Una cámara de fotos para fotografiar el antes y después de nuestros emplatados.
- Utensilios de cocina usuales
- Idealmente distintos soportes, vajilla para poder probar emplatados
Módulo 1.
Presentación
- Presentación del curso
- ¿Qué aprenderás?
- ¿Qué necesitas para empezar?
- Conoce a tu profesora
- Ejemplos de fotografías de emplatados
- Podcast con Eva Hausmann
- Clase magistral: Cómo llamar la atención con tus emplatados
Módulo 2.
Claves de un buen emplatado: Teoría
- Claves de un buen emplatado: Teoría
Módulo 3.
Elección del soporte
- Elección del soporte (teoría)
- Caso práctico elección de soporte: Tartar de salmón como entrante en soporte 1
- Caso práctico elección de soporte: Tartar de salmón como aperitivo en soporte 2
- Caso práctico elección de soporte: Tartar de salmón para delivery en soporte 3
- Caso práctico elección de soporte: Conclusiones
Módulo 4.
Colores y gamas cromáticas
- Significado del color en la alimentación y emplatado
- Caso práctico color: Emplatado con una misma gama de color
- Caso práctico color: Aportar color a una tortilla con carne mechada
Módulo 5.
Volumen
- Volumen: Ejemplo de emplatar ensalada en plato plano
- Volumen: Ejemplo de emplatar ensalada en un bol
Módulo 6.
Texturas
- Texturas: Distintas tipologías y ejemplos
- Ejemplo práctico textura: Babaganoush
Módulo 7.
Disposición de los alimentos
- Disposición de los alimentos: Ejemplo emplatado en el centro
- Disposición de los alimentos: Ejemplo emplatado en un lado
Módulo 8.
Tendencias
- Tendencias en el emplatado: Ejemplo “Nem ibérico”
- Tendencias en el emplatado: 2 ejemplos de emplatado en delivery
Módulo 9.
La Rentabilidad del emplatado
- Rentabilidad del plato a través de emplatados fotografiables
- Emplatado y reducción de costes
Formación 100% online
12h de contenido
9 módulos de contenido
Nivel principiante
