Conoce todos los contenidos de este programa:
¿Qué aprenderás?
Haz tus ideas realidad. Diseña tu restaurante, servicio de catering o cualquier otro negocio de restauración, abarcando tanto el diseño de carta como la conceptualización de menús estacionales para eventos.
La gestión, una parte vital para la existencia de cualquier negocio, y en esta ocasión, Paco Roncero, gracias a sus estudios y experiencia, nos comparte todos los pequeños trucos y consejos recogidos en varios años de trabajo como restaurador.
Cómo hacer los recetarios y escandallos, cómo hacer la vida del cocinero más sencilla en el día a día, cómo ayudar al equipo de sala a transmitir la esencia y todo el trabajo involucrado detrás de cada plato.
Aprenderás a establecer el precio de venta de un plato y a usar programas de computación para restauradores. Verás cómo afrontar la estacionalidad, así como asumir una alza de costes y tips para negociar con tus proveedores.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a gestores de negocios de hostelería, emprendedores gastronómicos y aficionados a la cocina que buscan conocer cómo gestionar equipos y la economía de su empresa.
Material necesario
- Software de gestión
- Excel, Access u otro programa para base de datos
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
Módulo 1.
Presentación y recetario
- Presentación del curso
- ¿Qué aprenderás en este curso?
- ¿Qué necesitas para empezar?
- Conoce a tu profesor
- Más información sobre Paco Roncero
Módulo 2.
Introducción a la gestión
- Introducción a la gestión en la restauración
Módulo 3.
Eventos y banquetes
- Diseño de la carpeta de servicios para eventos
- Gamas de productos
- Recapitulación de los conceptos básicos
Módulo 4.
Diseño de cartas
- Tipos de carta
- El diseño de la carta de restauración
- Elaboración de una carta de menú
Módulo 5.
Pasos y post elaboración de la carta
- Pasos post elaboración de la carta y la importancia de probar platos
- Elaboración y muestra de un book de cocina
- Formación del personal de cocina y sala
Módulo 6.
Menú degustación
- Los menús de degustación 1a parte
- Los menús de degustación 2a parte
- Elaboración de los menús de degustación por temporada
- Los precios en los menús
Módulo 7.
El personal de cocina y su espacio
- Divisiones en el espacio de cocina y personal
- Necesidades básicas de personal en la restauración
- La organización en la cocina
- Los espacios de cocina
Módulo 8.
Plan de negocio de un restaurante
- El plan de negocio
- La importancia del local
- La importancia del nombre en el restaurante
- Pasos para elaborar un buen nombre de restaurante
Módulo 9.
PVP
- Procedimiento para conseguir el precio de venta de un plato
- Formas de negociar con tus proveedores
- Ejemplo aplicado en un banquete
Módulo 10.
Introducción al mundo de los costes
- Información general sobre la gestión en la restauración
Módulo 11.
Ficha técnica
- Conceptos básicos para la elaborar una ficha técnica
- La conversión a kilogramos y litros para una ficha técnica
Módulo 12.
Proveedores
- Características para la selección de la materia prima
- Beneficios y riesgos en la selección de los proveedores
- Ventajas e inconvenientes de trabajar con múltiples proveedores
- Características y requisitos para la selección de un proveedor
Módulo 13.
Costes
- Costes fijos y variables
- Componentes del PVP (precio de venta)
- Componentes de los costes
Módulo 14.
Escandallo
- Cálculo de costes de la materia prima
- La ficha técnica de producción y hojas de escandallo
- Elaboración de una receta base
Módulo 15.
Escandallo de un solomillo
- Rendimiento del producto
- Interpretación del escandallo real
Módulo 16.
Escandallo de una merluza
- Elaboración del escandallo de merluza de 5 kg
Módulo 17.
Escandallo de una alcachofa
- Limpieza de las alcachofas
- Elaboración del escandallo de las alcachofas
Módulo 18.
Plan de producción y escandallos
- Una mejor forma de colocar los precios en nuestro software de escandallos
- Evaluación de los porcentajes en las cantidades de nuestros escandallos
- Pasos para una correcta impresión de mi hoja de producción final
Módulo 19.
Compra
- Diferencias de la materia prima según su compra
- Recapitulando la diferencia de costes en la materia prima según su compra
Formación 100% online
12h de contenido
19 módulos de contenido
Nivel principiante
